野泽菜在中国叫日本芥菜、野泽碧玉山甜菜、菜中野沢菜。国叫这天本长野县特产蔬菜，甚爱识人属十字花科、问常芸苔属、野泽芜菁亚种，菜中距今已经有250余年的国叫历史。在日本，甚爱识人个别夏日收获，问常11月采收，野泽之当地温泉水洗涤后当天腌制，菜中过一个冬日后，国叫具备特意的甚爱识人舒畅口感，是问常罕有的餐桌美食。