明油是明油菜肴烹制勾芡后，依据成菜的甚意思爱识人详尽状态淋入的油脂。明油是问常为削减菜肴的香气以及滋味，同时也让出锅后的明油菜品色调赫然。油脂自身是甚意思爱识人具备未必香气的酯类，菜肴勾芡后淋入明油，问常全副油脂便在高温的明油浸染下，发生乳化，甚意思爱识人削减芡汁的问常透明度。某些大迅速成的明油菜肴，因为加热光阴极短，甚意思爱识人在烹调中所退出的问常花椒、大料等香料，明油其香味很难分收归来，甚意思爱识人需经由含有调料香味的问常明油来知足调味的需要。